油过肉丝的做法大全
北国梅兰花
精选回答
准备食材:里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。
1、做过油肉,花椒水是非常重要的一味调料,没有花椒水,就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里,加入适量的清水,大火煮2分钟,煮出香味后盛出晾凉备用。
花椒水在很多山西菜中都经常会用到,可以起到去腥、增香、提味的效果。
2、取200克里脊肉,顺着纹理切成一元硬币厚的肉片,放在碗中,加入1克盐和1克陈醋,抓拌均匀,把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋,加入适量淀粉,继续抓拌肉片,给肉片上浆后再加入食用油,用筷子拨散,备用。
3、把蒜苔切成小段,泡发好的木耳撕成小块。过油肉的配菜有多种,但要说最经典的还是蒜苔过油肉,当然太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的白菜过油肉也都不错。
4、锅里烧宽油,油温烧至四成热,把肉片下锅,用筷子把肉片拨散,滑肉片的时间在20-30秒之间,把肉片滑至变色就捞出,切记不要滑时间过长。
5、炒锅里留底油,油热后炒香葱姜蒜末,然后加入蒜苔和木耳翻炒几下,炒出蒜苔的香味后加入肉片,这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋,烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水,然后加入盐、生抽调味,开大火翻炒。
6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色,淋入水淀粉勾芡,加入少许明油,开大火快速翻炒几下,使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。
初夏的雨 2024-05-10 13:39:21
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