葡萄酒的酿制方法需要密封吗
精选回答
空城旧颜 2024-03-06 17:11:49
在葡萄酒酿制环节中的发酵环节是需要对储存容器进行密封,由于发酵会产生大量二氧化碳,因此每天需打开两次对酿制的葡萄酒进行搅拌,将过多的二氧化碳释放出来,同时让容器里面的酵母得到充分的氧气,有利于酵母的繁殖,加速发酵的速度。
葡萄酒酿制方法:
1、将主发酵器洗净,控干;
2、取成熟前十五天的紫皮中等颗粒的葡萄,摘除蒂,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠;
3、把葡萄捏破,将葡萄肉和葡萄皮也放进发酵器中;
4、将装好葡萄的发酵器密封放在阴凉通风处;
5、每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中;
6、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量二十分之一的白糖,搅拌均匀;
7、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,密封放在阴凉处;
8、在温度大于二十二度时,葡萄酒开始二次发酵苹果酸、乳酸;
9、两至三周后,二次发酵基本完成,采用虹吸法将酒液倒入其他容器即可。
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