五芳斋粽子(嘉兴肉粽)
一步之遥
精选回答
1、食材:糯米1500克,猪后腿1000克,腌火腿200克。配料:糖、盐、红酱油、白酒。其他:宗野,草绳。馅料:将适度薄厚去皮的腿肉按横纹切成长方形块,然后放入盆中。不用蘸酱油拌,而是加入少量的盐、糖、味精、白酒等。并且用手反复揉搓,直到肉块出现“小白泡”。将腌制好的火腿切成1cm的方块,洗净备用。
2、淘米:糯米是包饺子的主料,既讲究米的好品质,又有淘米的诀窍。就是洗的又快又干净,最后用清水冲洗而不是用手搅拌。这样,大约15分钟后,米饭里的积水就可以排干了。因为洗好的米吸水性较小,当米饭和酱油混合在一起时,咸味很容易被吸收。烹饪:烹饪也不同于一般的烹饪方法。不用冷水,而是用开水滴入锅中,这样才不会失去粽子里的味道。
一条寂寞的鱼 2023-12-04 13:00:30
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