麸皮的成分?
今世伴明月
精选回答
1、水分。麸皮中水分含量约为小麦的10%左右,范围在6%-13%之间。
2、膳食纤维。含粗纤维9.5%,与小麦的出粉率成正比。小麦的出粉率越高,麸皮中的粗纤维含量就越高。其中的主要成分膳食纤维约占40%。
3、蛋白质。由于出粉率不同,麸皮中的粗蛋白含量也不同,多时可达18%,少则在12%左右,是一种含植物蛋白比较丰富的食物原料。并且,麸皮的这些蛋白质中还含有人体所需的多种氨基酸成分,可与大豆相媲美。
4、微量元素。麸皮中的灰分占麸皮5.7%,而这些灰分中,磷元素含量为20.5%,钙为1.6%,钾为17.2%,镁为5.6%,铁为0.21%,锰为0.28%,锌为0.3%。
扩展资料:
麸皮的作用:
1、由于麸皮富含淀粉、维生素及无机盐等营养成分,且具疏松多孔的优点,非常适合食用菌的生产。
2、麸皮还可用于酱油、食醋等调味品的发酵。
3、用麸皮还可生产出菲汀和米糠油等附加值较高的产品。
4、全麦面粉就是磨面粉时不去除麦麸等。精制面粉出粉量只有70%左右,全麦面粉100%。全麦面粉口感比较差(粗糙),颜色也不好看(偏黑),但是营养确实很好。
猎虎 2021-10-06 19:48:16
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