植物肉是什么东西(植物肉是什么东西)
浮云过影
精选回答
1、肉是由植物蛋白制成的。植物蛋白又称大豆拉丝蛋白,是从大豆、豌豆、小麦等农作物中提取,辅以各种配料,再经加热、挤压、冷却、定型,使其具有动物肉制品的质地和口感。
2、肉类是多种矿物质的良好来源,包括钠、钾、磷、硫、氯等元素,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素,但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾、钠)在肉类的冻融过程中容易随汁液流失;铁、铜、锌等矿物质以蛋白质结合的形式存在,所以在加工过程中不易流失。
3、肉的营养成分可以根据动物种类、年龄、地点和脂肪而不同。蛋白质含量一般在10-20%,其中肝脏等内脏较高,达到21%以上,其次是瘦肉,含量在17%左右,其中牛肉较高,达到20.3%,肥肉较低,如肥猪肉,仅为2.2%,肉蛋白由9种氨基酸组成,接近人体组织的需要。
半枫荷 2023-08-20 19:20:19
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