谷类的营养成分主要是(谷类的营养价值)
绯村剑心
精选回答
1、谷物中碳水化合物的含量在70%以上,其主要形式是淀粉。在烹饪过程中,淀粉在水中膨胀、分裂、糊化,容易被人体消化吸收。它是人类最理想、最经济的热能来源。
2、谷物中蛋白质的含量一般在7%-16%之间。蛋白质的氨基酸组成比例与理想蛋白质有很大差距。一般是赖氨酸缺乏,而亮氨酸往往过剩,导致蛋白质中氨基酸失衡。这是谷物蛋白营养价值低的主要原因。
3、除了谷物在蛋白质中缺乏赖氨酸,小麦在蛋白质中缺乏苏氨酸,玉米在蛋白质中缺乏色氨酸,它们的生物学值都比较低,小麦粉只有52,玉米只有60。大米在蛋白质中的氨基酸组成除赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸略显不足外,其他必需氨基酸丰富。因此,大米蛋白的营养价值高于小麦,其生物学价值为77,不仅在主要谷物中居第二位,而且可与许多动物蛋白相媲美,如鱼、虾、肉等。虽然小麦蛋白质的生物学价值低于大米,但由于小麦蛋白质含量高,其粗蛋白含量约为10%。玉米粉含量在8.5%左右;大米只有8%左右,所以小麦粉比其他谷物能为人体提供更多的蛋白质,数量上的优势足以弥补品质上的不足。
不再回首 2023-12-22 16:42:05
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