猪后腿肉适合做什么菜

用猪后腿肉做什么菜又简单又好吃？

可以做回锅肉

主料：后腿肉俗称二刀肉

配料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱，糖，鸡精

1、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可。

2、煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

3、起油锅，下肉片煸炒。

4、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

5、加入切碎的豆豉炒香。

6、加入青红椒，炒至断生。

7、加入青蒜炒出香味。

8、加入糖，鸡精调味。

9、可以出锅了。

后座肉质嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大块，肉筋比较少，比前腿肉好，可以凉拌、卤、烧等，非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪后座肉。

前肘：前肘较细，蹄子向后弯。皮较厚、筋较多、胶质较重、瘦肉较多。后肘：后肘较粗，蹄子向前抬，肉质较前肘相对要差。适合带皮烹制，适宜凉拌、炖等。著名的东坡肘子就是用前肘烹制的。

猪脚前脚：质量比后蹄好些，只有皮、筋、骨骼等组织，胶原蛋白含量较高。后脚：和前脚营养相似。猪后脚下面往上的第一个关节，有个大且突出而弯曲的骨头，可与前脚区别，适合烧、炖、卤等。

猪肉前腿肉和后腿肉区别

1、口感

前腿肉也叫夹心肉、夹缝肉，肉老筋多。而后腿肉的口感软嫩。从猪肉分级上来说，后腿肉属于一级肉，仅次于里脊肉。而前腿肉和五花肉一样属于二级肉，所以前腿肉比后腿肉要差一点。

2、吃法

前腿肉的吸水能力强，所以适合做肉馅，或是做肉丸子等，口感会比较弹嫩。而后腿肉本身就比较软嫩，适合炒、卤。比如川菜经典名菜回锅肉，很多人以为是用五花肉炒的，其实正宗做法是用后腿肉。或是用香料卤熟后剁碎，可做肉夹馍，口感酥烂鲜香。

猪后腿肉适合做

食材:猪后腿肉500克

调料:生姜5片、葱适量、叉烧酱2勺、料酒少许、蜂蜜适量步骤:

1、猪后腿肉冲洗干净,沥干水分.

2、切大块备用.

3、后腿肉放入盆中,调入叉烧酱、葱、姜、料酒.

4、抓匀,放入冰箱冷藏腌制4小时.

5、烤箱底部铺锡纸,腌制好的叉烧肉平铺在烤架上,再刷一层叉烧酱和蜂蜜.

6、烤架放蒸烤箱中层,上下火,温度200度,时间50分钟.

7、烤至25分钟时,打开烤箱,翻面刷上叉烧酱和蜂蜜,继续烤制25分钟.

8、烤至表面均匀上色即可.

小贴士:

1、烤制的过程中一定要注意观察肉的情况,避免过分烘烤导致叉烧肉比较干,口感不好.

2、在烤箱底部垫上锡纸,是防止烤的过程中酱汁滴下来难以清洗.

猪后腿肉的做法技巧:

1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫.