朝鲜冷面汤的做法(朝鲜冷面汤的做法)
酒太甜你太苦
精选回答
1、荞麦面条1000克、土豆淀粉1500克、精制牛肉600克、大白菜2500克、梨500克、鸡蛋丝150克、熟芝麻25克、辣椒粉50克、蒜泥50克、姜末3克、酱油600克、醋精25克、香油15克、食用碱50克、精盐100克。
2、将牛肉切成250克块,洗净,放入沸水锅中。当它们熟到八成熟时,加入精盐和酱油,用小火煮。
3、将洋葱、胡萝卜去皮,用刀刮干净,用文火烤熟,装入布袋,扎紧口,放入八成熟的肉锅中煮熟。
4、肉熟了,拿出来晾凉。切成3厘米宽,5厘米长的薄片。煮肉的汤汁用带筐的大碗过滤,冷却后加入醋精和味精,制成冷面汤,重5000克。
5、将大白菜去掉绿叶,切成3厘米长的丝,加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克,搅拌均匀,放入瓷缸中自然发酵2天,得到盐渍大白菜。
6、将梨去皮、去核,切成薄片备用。辣椒粉30克,蒜泥20克,拌一点凉面汤成粥,也就是酱。
7、用30克温水溶解碱水,将两种面粉混合均匀,加入1250克开水,制成热面条。
8、用冷面机将面条压成面条,放入开水锅中,煮至表面发亮,用漏勺捞出,用冷水冲洗干净,放入筐中控制水质净化,放在案板上,掰成50厘米左右的长条,盛入球形碗中。
9、在碗里放一个泡椒盖,倒入1勺酱,加入少许肉片,2-3片梨和鸡蛋丝,撒上芝麻,倒入凉面汤,淋上香油。
爱拼才会赢 2023-10-11 11:07:08
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