如何酿葡萄酒 制作方法（如何酿制葡萄酒）

1、原理：准备工作：打算买多少葡萄就要准备好大约1.5倍容积的广口容器，塑料、玻璃、陶瓷都可以，最好是玻璃的了，能观察到发酵反应情况。

2、彻底清洗干净，先用洗洁精去油，冲洗干净后再装满清水浸泡一段时间，使用前用开水涮一遍，可以不用晾干。

3、2、简单清洗葡萄，去除杂质和变质的葡萄，不能清洗太彻底，免得将葡萄皮表面的天然酵母清洗掉。

4、清洗后将葡萄粒摘下。

5、将葡萄破碎，可以用手捏破，也可以用搅拌机或榨汁机打碎。

6、搅拌机效率高，但是破碎得稍微过于彻底了，会影响酒的口感。

7、3、连渣带汁一起装瓶，只能装到瓶子2/3容量，避免发酵后溢出。

8、按照葡萄汁液重量加入白砂糖，一般按照重量比5∶1添加，也有资料按照10∶1。

9、糖量越高酒精度越高，有利于酒的储存。

10、按照5∶1比例酿出的酒精度大约为15~16°，含糖量小于4g／L，相当于市面出售的干红葡萄酒。

11、也可以加入糖直到饱和，这样酿出的就是甜葡萄酒。

12、也可以使用比重计来精确测量含糖量，以控制酿造后酒精浓度，需要的话留邮箱我发一份对照表给你。

13、4、葡萄皮表面带有野生葡萄酵母，不添加酵母也能使汁液发酵，但发酵启动速度较慢，发酵也不够彻底。

14、可以添加活性干酵母帮助葡萄汁液发酵，网上有葡萄酒专用酵母出售。

15、搅拌均匀后，盖上盖子，但不能盖紧，只要能防止灰尘落入既可，也可以用保鲜膜覆盖瓶口，能让发酵产生的二氧化碳溢出。

16、添加酵母后4小时已经开始发酵。

17、未加酵母的汁液大约会在2~3天开始发酵。

18、全面启动发酵后，葡萄皮和果肉会被产生的二氧化碳气体顶到发酵的酒液上方，需要不时用干净无油的器具搅拌压到酒液中。

19、5、压下果肉果皮后不再上浮到酒液顶端时，发酵已基本完成，此时就可以分离过滤酒液。

20、用纱布将果肉果皮等过滤掉，酒液还会有轻微的发酵反应，进入二次发酵过程（苹果酸转化成乳酸过程），此时瓶盖也不能盖紧。

21、6、约2~3天不再冒出气泡，可用纱布过滤酒液。

22、如此重复过滤2~3次，待瓶底沉淀物较少时就可以饮用，也可以先装瓶密封、避光贮存。

23、一般自酿葡萄酒静置贮存3个月左右口味更好，最好能贮存半年。

24、如需较长期贮存酒液，装瓶前可将酒液加热到刚刚冒泡（注意加热厨具要彻底清洗去油），冷却后再装瓶。

25、也可以放到微波炉中加热，利用微波的杀菌作用杀死酒中的细菌。

26、工业用二氧化硫来杀菌防腐，自酿建议二氧化硫的总量100～150PPM，即每升酒用偏重亚硫酸钾0.18～0.27克（一克偏重亚硫酸钾可以产生约0.56克二氧化硫）。

27、称量好偏重亚硫酸钾后用温水溶解，加入过滤后的酒液中，然后装瓶贮藏。

28、破碎葡萄后也可加入偏重亚硫酸钾，可以杀死除酵母外的其他有害菌，确保发酵成功。

29、PS：工业上破碎葡萄后会加入果胶酶，可以将葡萄皮中的色素溶解到酒液中，加深酒液的色彩，能改善视觉效果。

30、还会添加单宁，提供葡萄酒独特的苦涩风味，让口感更醇厚悠长。

31、自己酿酒图个环保安全，还是尽量少加这些化学品吧。

32、酒液发酵结束后因有不少果肉等物质悬浮，看起来稍显浑浊，饮用时也会在杯壁留下一些痕迹。

33、静置大约半年能让酒液自然澄清，如果想尽快得到清澈的酒液，就要添加澄清剂。

34、网上有工业用的各种澄清剂（明矾、膨润土等），目前较好的是蛋清粉。

35、也可以自己分离蛋清后，用打蛋器打出气泡加入过滤后的酒液中，少量少量的加入并马上搅拌让蛋清沉底前充分与酒液接触。

36、10L酒液大约使用一个蛋清就可以了。

37、添加了澄清剂的酒液静置大约2~3天就能清澈，用虹吸管抽出清澈的酒液装瓶保存即可。

38、今年已经做了3批，送给朋友品尝都说比外面卖的好喝。

39、主要是自己酿的喝起来放心，市面卖的很多都是酒精+色素香精勾兑出来的，而且一步步看着酒酿成很有成就感！