高压锅炖鸡汤要焯水吗(高压锅炖鸡汤)
1、材料:半只鸡,一些香菇(干香菇最好),一些大枣,一些枸杞,一些葱,一些姜,一些蒜,一些盐和白胡椒粉,一些白胡椒粉和一些料酒。
2、将鸡肉洗净,用料酒腌制片刻;然后在锅里加入冷水,加热。待温度升高,放入鸡肉,焯水,放入一些葱、姜、蒜,至水沸腾。这一步可以有效去除肉的腥味;用冷水慢慢加热会更有效地去除肉上的血沫。煮肉的时候,一定要用冷水煮,因为肉里面有血。开水会使肉表面毛细血管中的血液突然凝固,而肉内部的血液却无法逐渐逼出,从而影响肉的口感和颜色。所以很多人用开水煮肉是不科学的。
3、烧开后关火,用筷子夹出锅里的肉块,撇去血沫;不要用冷水冲洗,会使肉遇冷收缩变硬。
4、锅里放一点油,也可以不放,只要保证鸡肉不糊到锅里,放葱蒜。
5、当葱姜蒜爆香后,放入鸡肉翻炒。
6、上色炒鸡。
7、锅中加入预先煮好的热水,放入葱、香菇、大枣、枸杞。
8、汤烧开后,关火,转移到高压锅里。
9、加入盐和胡椒调味。