关于日常饮食的认识误区

Q1.运动后吃东西，吸收得快，容易变胖？

运动时大量消耗肌肉中的肝糖，所以之后的1～3小时之内，体内合成肝糖的酵素活性会大量提高，以快速攫取碳水化合物，促进肌肉肝糖恢复。所以“吸收力好”是真的。

但是容易变胖的结论却是错的。因为这时摄取的碳水化合物会被优先拿来合成肝糖，而且从运动开始到之后的一段时间内，体内能量代谢环境反而不利将碳水化合物转化成脂肪。

所以，如果想吃碳水化合物的食物，像是面包、米饭，选在运动后40分钟到一小时内吃，反而较不容易让这些营养变成脂肪。

而且最好别在傍晚运动后不吃晚餐刻意挨饿到隔天。因为这种方式虽可快速减重，但身体未适时补充损失的肝糖与蛋白质，肌肉容易耗损，长期下来基础代谢率反而会变低。

很多人觉得运动后吃东西容易胖，主要还是跟吃太多有关。心里想著既然有运动，吃多一点没关系，结果吃下去的热量远超过消耗的。

运动后可选择含碳水化合物或蛋白质的食物，帮助肌肉肝糖恢复与肌肉合成，例如饭团、面包、牛奶、水果就是不错的选择，但仍要注意热量。

Q2.牛奶可以保护胃黏膜？

吃麻辣锅或喝太多酒，有时候会一整天感到微微胃痛，这是因为刺激性食物破坏胃黏膜，造成胃部发炎。

坊间盛传，牛奶有丰富的蛋白质与乳糖，可在胃中形成黏膜，吃刺激食物前可先来杯牛奶“护胃”。

其实牛奶不会在胃内形成保护膜，这可能是“胃乳”给人乳状物能护胃的误导。但胃乳功效部分来自中和胃酸，以及有些胃乳中的黏膜附著剂。

唯一有可能的是，牛奶的磷酸钙或多或少能中和胃酸，但是缓冲能力也不强，一般食物也有同样效果。

而且也有医生发现，有些人空腹饮用牛奶，因为其中的酪蛋白不易消化，反而刺激胃酸分泌增加，尤其冰牛奶更会刺激肠胃道，有些人喝完牛奶两小时后，会有不舒服或胃痛的情况发生。

想要顾胃，喝酒吃辣前与其先喝牛奶，不如先吃一点食物垫底，也就是让胃部有些缓冲，避免直接接触太过刺激的食物。

Q3.吃油炸食物或巧克力会长青春痘

大多数的人这么相信。但医生教科书上，并未提到长痘痘的患者应禁食甜甜圈或炸鸡，因为目前并没有足够的研究能证实油腻或高糖分的食物会刺激青春痘的生长。

不少科学家曾对此做过研究。他们分别提出两种假设，一种认为高脂肪、高糖分食物会增加胰岛素抗性，进而刺激体内雄性激素和类视色素分泌，这两种荷尔蒙常被认为会刺激青春痘的生长。

另一种假设则认为，高脂食物会使皮脂分泌较旺盛，使油脂阻塞在毛孔内造成发炎，痘痘就容易增生。

但这两种研究都只在动物实验中获得证实，换成人类的研究时，就找不到相关性。

不过，从学理来看，皮肤科医生确实不会建议病人一定要限制油炸或高糖分的饮食，但从临床经验看，也有人真的一吃这些禁忌食物就长痘痘。因此当听到病患最近常吃巧克力或酥鸡，有时候医生还是会建议暂时不要吃。

高脂、高糖分的饮食不仅让你发胖，还可能引起更严重的三高问题，少吃对你没有坏处。长痘痘时也要注意脸部清洁，感觉油腻时就用清水洗脸，同时避免熬夜（YIqiG.cN）。

Q4.生病时喝牛奶会生痰？

老一辈人常说“喝牛奶会生痰”且加重鼻塞或气喘症状，感冒时最好不要喝牛奶。也有不少人喝牛奶后，确实感觉喉内黏液增多。

为了确定牛奶是否会生痰，科学家曾做了不少有趣的研究。

有研究找来一百多人，在喝下调味豆浆或牛奶后评估喉头黏液的感觉，结果发现只要受试者相信“喝牛奶会生痰”，不管喝下哪种饮料，都较容易感觉喉内有黏液分泌。

还有研究募集60位自愿者，在他们鼻内放入感冒病毒使他们生病，再摄取牛奶。研究也证实，牛奶并不会影响黏液分泌的多寡，也跟容易咳嗽、鼻塞、流鼻涕无关。

那黏黏的感觉究竟从何而来？原来是牛奶会随著唾沫在口中分散成细小微滴，让人们误会口中黏液增多，咽喉发炎时或天生对这种感觉较敏感的人，就会觉得喝下牛奶后痰液变稠。

结论是，生病时喝牛奶不会加重呼吸道的症状，症状的表现主要还是取决于病毒的类型。