灌汤包子馅的做法(灌汤包里的汁怎么做的)

灌汤小笼包的家常做法？

材料

猪皮冻，牛肉碎，韭菜，鸡蛋，姜蒜，普通面粉1.5cup，温水120ML，盐少许

做法

1.拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。

2.和面：分两次加入温水，和成面团；

3.将面揉成长条；

4.将面条这样反复团几次；

灌汤包子馅的做法(灌汤包里的汁怎么做的)

5.将面揉光滑保湿醒40分钟。

6.把醒好的面等分成小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的皮；

7.包好一笼啦！

8.蒸的过程，包子因为受热，都膨胀成一个个白胖子。

小诀窍

今天做的灌汤小笼包，口感还是不错的，里面也有很多的汤。但是等小牛自鸣得意的拍完照的时候，觉得皮吃起来有一点点硬（可能是拍照太久，风干了吧，阿哈哈），如果有那位高手发现小牛在制作的过程中有什么问题，请一定记得给小牛点拨点拨哈。

怎么样做灌汤包子？

灌汤包子的做法：

1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内。

2.加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。

3.将和好的面反复揉，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅。

4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸熟即可。

简单又好吃的灌汤包子就做好了。

灌汤包子是怎样做的？

灌汤包，顾名思义，重点就是这汤汁，刚出锅的小包子拎起来都是摇摇欲坠的感觉。吃灌汤包，要先喝汁后吃馅。咬一个小口，汁水瞬间冲破你的舌尖，鲜香无比的汤汁，暖暖的流到胃里，而那鲜美到不行的香气却回旋在嘴里，那种满足感爆棚的感觉真的是任何事都无法代替。再吃上一口里面抱成团的肉馅，怎么吃怎么觉得爽。灌汤包的另一大特点，便是这包子皮，皮薄却生满筋性，包得住肉馅的鲜香又能保证汤汁不会流出。而且婆婆教我的做法很简单，一看就会，这么好吃的灌汤包大家抓紧收藏吧。

灌汤包

By Belial毛毛

配料：

面粉 300克、水 170克、精盐 3克、猪肉 200克、香油 1克、糖 2克、鸡精 1克、白芷粉 一点点、肉皮冻 200克、葱末 5克、姜末 3克、鸡蛋 1个、精盐 4克、蚝油 3克、生抽 3克、老抽 1克

烹饪步骤：

1.主料里的东西放入面包机，启动和面30分钟。要是手工活，一定要多活会儿，这样面才会更筋道。醒面20分钟。

2.醒面的时候做肉馅，肉切碎。

3.剁成肉馅

4.加入辅料里的调味品

5.搅拌均匀

6.称好要用的肉皮冻

7.肉皮冻切碎，我用的皮冻和肉是1:1。

8.肉馅和皮冻搅拌均匀备用。

9.醒好的面揉匀，揪成剂子。

10.擀成尽量薄的皮，尤其是边缘。包上混合好的馅料。

11.包成包子，收口捏紧。屉上铺油纸，放上包子。

12.放入蒸锅，上汽后大火蒸8分钟就可以了。

13.蒸好的包子

14.提起来，可以看到好多汤汁~想不想咬一口

烹饪小贴士：

灌汤包的皮非常的关键

大家在做的时候一定要注意的就是，尽量的把皮擀到最薄。一旦很厚，在蒸的过程中，汤汁容易浸到面里，吃起来的口感也不会有筋性，更容易喝不到汤汁了。

还有就是面团发酵的时间不要过长，要求嫩酵面团。

蒸包子的时间也要注意，不要过长时间，防止穿底露馅。

灌汤包子馅的做法(灌汤包里的汁怎么做的)

另外，和馅的时候所用到的肉皮冻，还是建议大家是自己家做的皮冻，以防外面买回来的皮冻含有胶质。

喜欢吃海鲜的也可以在和馅的时候在里面加入虾仁或者蟹黄。蟹黄味的汤包更能够提升灌汤包的鲜香口感

灌汤包子馅的汤汁怎么做

灌汤包 子馅儿的汤汁和整个做法如下

灌汤包做法：

一、材料

肉皮冻200g、水120g、面粉200g

二、做法

1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右。

2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团(水量根据面粉吸水程度适当调整)盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿。

3.大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅(肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀)。

4.把皮冻丁和肉馅拌匀。

5.醒好的面切成大小均匀的剂子。

6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅。

7.放进抹油的蒸屉内。

8.凉水开大火蒸15分钟左右即可。

灌汤包的吃法很有讲究，上桌后，用筷子夹住包的上口，轻轻摇摆，然后夹起，放进调羹，再咬一个小口，往里轻轻吹风，待汤馅不太烫嘴时，将包蘸上调料汁再吃，特有风趣。

猪肉营养价值

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

功效与作用

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

灌汤包子馅的做法(灌汤包里的汁怎么做的)

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。

灌汤包子的做法和配方

灌汤包最麻烦的就是熬皮冻，灌汤用的皮冻，可以用新鲜猪皮，也可以用鸡爪 鸡爪熬的汤，做出来就是 ，鸡汁灌汤包，今天是猪皮冻的版本。

用料

去皮猪前腿肉500克

普通面粉300克左右淀

粉50-60克左右

葱和姜25克+25克

新鲜猪皮150克左右

糖5克、盐3克-6克（酌情添加）

料酒熬猪皮10克

拌肉馅10克

花椒5颗

清水熬猪皮500-600克左右

和面150-200左右醋适量

肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤）

熬好猪皮汤： 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油 切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟，压好后 冷却 把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）

剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少）

普通面粉加淀粉（生粉 澄粉 等都可以）温水和面至光滑，静置20分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。（也可以用烫面 就是开水和面）PS：和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大

擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！

包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 汤容易溢出来。

包好的汤包， 这时候可以把蒸锅备好了。

蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘 出锅拿取也很方便！蒸包子要开水蒸哦 看包子大小 7-8-9分钟即可！切记不可蒸老！PS：开水上大气后才放包子去蒸哦！蒸的时间如果过长 则肉老汤少！

吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋 开吃了！