卤鸭爪怎么做才不会把鸭爪卤烂
咖啡的味道
精选回答
在去腥时,先等水沸腾将鸭爪放进去煮钟捞出,这样鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂;
煮七八成熟时,捞出来过一下冷卤水,直至冷却,再煮开,这样做鸭爪比较有弹性;
准备鸭爪,白酒,盐,冰糖,大葱,姜,茴香籽,茴香,桂皮,甘草,花椒,香叶,丁香,草果,酱油,味精备用;
鸭爪去腥,沸水中煮钟取出,晾凉备用;
锅中倒入清水烧沸,大茴香,小茴香,桂皮,甘草,香叶,花椒,丁香敲碎与草果一起用纱布包好投入锅内,放入精盐煮时,放入葱,姜片,酱油,白酒,味精,冰糖煮片刻制成红卤水;
剥去鸭爪上的黄皮,用清水洗净,沥去水分;
锅中倒入清水烧开,将鸭爪放入锅中氽水,随后捞出,放在清水中洗去浮沫;
鸭爪放入卤水中,大火煮沸后改文火煮钟左右即可。
迷茫散尽 2024-04-13 15:17:36
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