湖北豆皮子(湖北豆皮)
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1、请教:湖北小吃 豆皮的做法 加入时间:2005-01-02 21:24:15 配方做法越详细越好 豆皮的做法特别,是武汉独有的。
2、先用鸡蛋、面粉和水,加些调料,和成稀糊;锅底抹上油,把面糊均匀地摊在浅底儿锅里,形成一张如锅般大小的圆形蛋皮。
3、把蒸熟的米饭均匀地铺到蛋皮上,用一种小铲子压实,米饭压实后约有2厘米厚。
4、之后,在这层白米饭上放上切得细碎的葱花、豆腐熏干、炖熟的瘦肉和肉皮、梅菜、笋,把这一层碎丁也用铲子压实,让它们粘在米饭层上。
5、待到马不停蹄地把这些工序完成,最下面的蛋皮也已煎至金黄,这时,把这一锅豆皮整个地翻过来:熏干肉丁儿笋丁儿等在下,贴着锅底;金黄焦香的蛋皮在上,诱惑着我的眼,勾引我的心。
6、至此,一张豆皮已煎炙熟了,师傅再用一把铲刀将它切割成匀称、六七厘米见方的小块儿,把炉火调小,就这样在锅里边煨边卖;一块钱买两到三块。
7、豆皮在锅里煨很长时间也不会焦糊,反而更好吃,当然,实际上等不了多久,一锅豆皮就会卖光。
8、豆皮吃起来有韧劲儿,皮焦米软,味儿香浓而不腻。
9、两三块豆皮下肚,胃里七八分饱,谗虫暂时蛰伏,未到第二天便又蠢蠢欲动……此生愿有豆皮长相伴。
无意飞燕入梦中 2023-08-12 15:31:56
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