宁夏烩面正宗做法

原料：面条200克、羊肉500克、黄瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺

做法：

1、新鲜的羊肉500克。准备多一点的羊肉，先将羊肉用清水冲洗干净然后切成块放入锅中锅中烧水用大火煮沸，去出上面一层浮沫后改用小火炖。煮羊肉时要放入辣椒油、老抽。煮好后捞出，放进大碗用重物压紧，完全冷却后切成薄片。

2、黄瓜洗净切片

3、锅中烧热油，放进生姜和大蒜粒爆香。

4、放入泡椒爆香，炒干泡椒的水分，闻到泡菜香关火。

5、锅中烧水，放进面条，煮开后连续3次点生水。点水就是为了把水的温度降低，让面条在煮的时候适当收缩，如此反复受热膨胀即可造就良好口感。

6、煮好的面条捞起过滤掉水只留面条备用。

7、锅里汤煮开后，捞干水面条均匀铺在上面放入煮好的酸汤里大火煮开。放进剁椒。把面条，转小火加盖子焖。

8、关火加入1勺盐，撒进胡椒粉、撒进葱段即可。

宁夏烩面正宗做法

正宗的宁夏烩面包括以下步骤【1】制作烩面胚

面粉中加入食用盐加水用筷子搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团，醒半个小时左右。醒好的面团，再次揉，揉成圆粗长条，切成小面剂。接着把面剂都揉成圆形面团，用手掌按一下，然后用擀面杖擀成椭圆形面片，在面片上刷上食用油，叠放在准备好的托盘中，用保鲜膜盖上，醒2个小时以上即可，这样烩面胚就做好了，备用。

【2】制作料包

八角、小茴香、花椒、丁香、白芷、肉寇、白寇、山奈、草果、桂皮、甘草、甘松、干姜、良姜、香叶、香果、胡椒等众多配料放到一起，用料袋子装起来，制成料包。

【3】熬制羊汤

羊脊骨、羊腿骨用清水泡一晚上，然后放如大锅中，用大火烧开，然后熬煮2个小时，再把刚才准备好的料包放进去煮十几分钟，煮好后把料包捞出来。羊肉也要放进去，羊肉煮熟后就捞出来，然后切成大片，备用。

【4】准备调味料

盐、味精、鲜味宝、鸡粉、胡椒粉。

【5】煮面

锅中加入羊肉汤，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜，加入我们弄好的调味料。喜欢吃辣的加入辣椒油。

简单的家常羊肉烩面就做好了。

宁夏烩面正宗做法

材料

羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝，香菜、粉丝

做法

炖汤：将羊肉、羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，放冷水锅中加热至沸，将羊肉、羊骨头捞出，另一锅水加热至微沸，把羊肉、羊骨头放回锅内，加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，将羊肉捞出备用。

和面：面粉加冷水和盐，小苏打（盐的比例为每500g面粉10g盐，小苏打是盐的三分之一）和成面团，醒30分钟揣揉一次，如此反复3次，揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂，刷一层食用油，醒15分钟，擀成片切小块。（存冰箱可以放三四天，）

备料：海带泡软洗净，切细丝木耳发好洗净粉丝，豆腐丝，香菜择洗干净切段羊肉切丁。

烩面：锅内放羊肉汤，汤沸，将面坯拉成长条，薄厚看自己喜欢，放入锅中，加羊肉、海带丝、豆腐丝、木耳、粉丝、用中火烩5分钟，盛入碗内，撒香菜，淋香油即可。