求北京糖蒜的腌制方法比例详细点
云淡天高
精选回答
下面介绍北京糖蒜的腌制方法:
一、材料:
鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两。
二、步骤。
泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,放入凉水里泡3到7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,将蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜,再撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3到4天后天捞出来,放在帘子上,晾晒一天,下入缸内,再用糖水腌。糖水要用水10斤、白糖4斤、醋1两,然后煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2到3个月,即可成为糖蒜。调味:在成熟前6到7天,可加些桂花,以增进风味。
贪念私存 2024-08-20 12:32:15
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