蒸鸡蛋小窍门
精选回答
文竹青青有风范 2024-01-13 15:12:12
1.忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,蒸时蛋液不会成为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅匀即可。
2忌加生水和热开水。生水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩,口感鲜美。
3.蒸制时间忌过长,蒸汽不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸汽太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
4、蒸鸡蛋羹最好用放气法,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。在所用的容器上盖一个小盘子或者保鲜膜,这样蒸汽水落不到蛋羹上,不论时间长短,不论是稠稀,做出来依然又滑又嫩。
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