正宗老式溜肉段的做法(老式溜肉段咋做)
精选回答
面子自己争 2024-05-05 12:03:02
1、溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表,最是考验师傅手艺。
2、溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸后溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。
3、主料:里脊肉200g配料:青红椒各20g 、洋葱10g调味料:盐5g 、鸡精3g、白糖2g、 耗油2g、老抽10g 、料酒10g、味精5g小料:葱10g 、姜10g、蒜15g制作流程:1、刀工处理:主料改刀成4X2.5厘米段2、配料改刀成1X2厘米段3、葱改刀成大葱花,姜切片,蒜切片4、主料加盐1g、味精1g、料酒10g腌制10分钟至入味5、腌过后的主料加入玉米淀粉和水的,拌匀6、锅中加色拉油1500g烧至6成热下入肉段炸制定型捞出7、锅入底油10g、小料、配料炒香,加入汤汁100g,调味后打芡投入主料炒匀8、淋明油出锅装盘即可9、成菜注意事项:1、肉段一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味。
4、2、给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。
5、3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆。
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