水煮肉片是哪里的菜

水煮肉片是哪里的菜 水煮肉片简介

1、水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。

2、水煮肉片简介如下：

水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

水煮肉片是哪个菜系

川菜

水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

烹饪简单。

水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

水煮肉片的做法贴心提示：

1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。

2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

做法一

主料：猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

做法二

用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

做法：

1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

2.蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；

5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；

6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；

7.将花 椒辣椒末撒在碗中；

8.淋上热油。

做法三

辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油

制作：

1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；

2．芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；

3．葱、姜切丝，蒜剁泥；

4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；

5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；

6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；

7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

注意：

豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。

肉一熟就关火盛起，切忌煮老。

洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。

最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

做法四

高汤400克

口味：麻辣味

准备时间： 15分钟

人数：2人份

烹饪时间： 15分钟

做法：

将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2.白菜洗净 ，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4.转大火， 将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6.加入肉汤 ，烧沸。

7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8.将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10.锅洗净擦干 ，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一

水煮肉片的做法

用料：猪瘦肉、豆芽、大油菜、郫县豆瓣酱、辣椒碎、花椒、干辣椒碎

水煮肉片的做法：

1、将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制

2、大油菜、豆芽(根据吃的人数来定量)

3、郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合

4、干辣椒、花椒碎

5、将蔬菜煮熟后放进容器备用

6、腌好的肉煮到7、8分熟捞出

7、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟

8、将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈

9、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。

水煮肉片是属于中国八大菜系之一的川菜，川菜的味型分类非常多，主要以麻辣为主，水煮肉片是川菜中的典型代表。水煮肉片是以里脊肉或者精瘦肉为原料制作的，味道鲜香麻辣，吃起来口感软嫩爽口。

水煮肉片是什么菜系

水煮肉片是一道家喻户晓的美味佳肴，虽然水煮肉片在我国大江南北都比较普遍，但这道菜其实是一点地方菜。水煮肉片最早是起源于四川自贡，后来经过流入西南地区后得以发扬。水煮肉片是属于川菜之中最著名的菜之一，受到很多人的喜爱。

中国的菜系主要分为八大类，从最早起的南甜北咸，经过历朝历代的发展变革，在清代初期就已经有了鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。川菜的味型以麻辣为主，像水煮肉片、麻婆豆腐等都是川菜的典型代表。

水煮肉片的做法其实非常简单，选择里脊肉或者精瘦肉为主要原料，将肉切成硬币厚的肉片，然后用淀粉、胡椒、辣椒面腌制10分钟，锅中加入食用油、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜炒香，然后加入热水煮成汤汁，最后下肉片煮30秒即可关火出锅