焯水是什么意思
趁桃红柳绿
精选回答
焯水就是在食物烹饪之前先让它过一遍开水,比如烹饪肉类的时候可以把肉和凉水放入锅中,加一点料酒或者醋,等水烧开后就可以把肉捞出来了,目的是去除肉类的腥味、血污和异味;炒蔬菜前可以把菜倒入烫水中过一遍,可以使口感更佳,一般用于不容易熟的食物。
焯水是烹调中不可缺少的一道工序,对菜的色、香、味起着关键作用。焯水看起来似乎很简单,但在实际操作中,焯水仍有许多诀窍值得掌握。比如蔬菜焯水时引进加点盐,可以减少营养物质的流失,豆角焯水时可以加点碱,可以使豆角显的更碧绿。
沧桑为饮 2023-10-20 19:34:13
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