岐山擀面皮培训学校(岐山擀面皮)
雾里看花
精选回答
1、洗脸吧
2、选择好的面粉,加水,做一个没有任何添加剂的硬面团。醒后揉至顺滑。取一个大容器加水,把面团放进去,慢慢揉。不要揉搓它。这样面团中的淀粉逐渐沉淀,水分逐渐变成乳白色。等水浑浊了,再换水洗一遍,直到把面筋洗出来。
3、发酵
4、放入稀面水,沉淀,撇去清水,加入酵母(老面水也不错),夏天发酵一昼夜左右,冬天适当加热三天左右。表面有气泡,味道微酸的时候,就差不多了。如果你有更多的经验,注意不要过度。
5、面条
6、把锅加热,用布擦锅底,主要是为了不粘锅。将适量的发酵面条水倒入锅中,用木槌搅拌。面水糊化粘粘的时候,一定要用力快速的搓,很费力!
7、直到面团粘在木槌上,用手揉搓至半透明。
8、手工面条
9、趁热把煮好的面团拿到案板上,迅速擀开,做成又薄又厚又均匀的面片。注意,每次少带卷,动作要快,注意安全,不要烫伤。越瘦越好,适可而止。案板可以用玻璃,擀面杖多用金属,不锈钢管最好,要光滑。
10、蒸熟的
11、将面团放在有大沸锅的蒸笼上,蒸7-9分钟。时间太长就不行。如果时间太短,就会被煮熟。将蒸好的面团冷却,切成条状,加入调料。用面筋和开水煮。
流绪微梦 2023-12-22 16:32:44
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