红茶发酵的方法
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水澜 2023-09-12 13:04:02
先将揉捻好的茶胚装在篮子里并压紧,压紧后准备一块温水浸过的发酵布,将茶胚包5至6小时后,红茶的叶脉呈红褐色,再烘干就可以了。发酵,俗称“发汗”,是制作红茶最重的的步骤,它可以令茶叶中的多酚类物质在酶的作用下氧化,让茶坯产生红变。
土办法发酵红茶的方法
把茶叶揉捻好,做成绿茶胚放在篮子里,然后再将绿茶胚压紧,准备一块温水浸过的发酵布,将绿茶胚包裹5至6小时,然后再烘干就可以了。在制作的过程中,会发现绿茶胚氧化变红。在茶界红茶发酵也称之为发汗,其实是茶叶中的多酚类物质在酶产生的氧化反应。
红茶的发酵品质,与茶叶品种、通氧量、温度和湿度息息相关。好品质是鲜叶茶,是制作红茶的第一步,叶色的变化、香气的变化,也决定着茶的品质。
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