雪菜的腌制方法和步骤(雪菜的腌制方法)
朝花夕拾
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1、其腌制方法一: ①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶,放置在墙角,等叶子大部分变黄后洗净晾干,再切成段,放在盆中,用盐揉搓均匀,码放在大玻璃瓶中,塞紧盖严。
2、1个月后即可食用。
3、 ②将雪里蕻摘洗干净,晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀,放在瓷盆中,加盖。
4、2天后,翻一翻;再过2天,在菜上铺一个大塑料食品袋,压上石头。
5、半个月后再翻倒一下,仍将石头压上,腌透后才能食用。
6、 方法二: 取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。
7、将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
8、将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。
9、 2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
10、将拌好的雪里蕻装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。
11、 3、雪里蕻全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约20天即可食用。
12、 用此种方法腌制的雪里蕻,吃起来清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。
13、 为了保持雪里蕻鲜嫩不坏,在取菜的时候最好用一双专用的筷子,不能有一点油迹,取完菜后把坛口封好。
从新开始 2023-08-11 16:31:26
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