豆腐脑怎么做筋道_豆腐怎么做筋道?
精选回答
初夏的雨 2023-09-14 15:26:20
想要让做出来的豆腐筋道可以在压豆腐的时候压的久一点,豆腐做的老就比较筋道,另外用卤水点豆腐比用石膏或内脂粉要有筋道。在做菜的时候想要更筋道可以将豆腐放在沸水中焯一遍后再做菜,这样不仅不会改变豆腐的原味,而且不会散,吃起来也更筋道爽口。
豆腐筋道的绝招
在做豆腐的时候也可以添加一点琼脂粉,琼脂粉也属于食品,只需要将适量的琼脂粉熬开,熬开后是无色透明的,在豆腐压榨前加到浆水里面去就可以让做出来的豆腐更筋道。在做菜的时候,新鲜豆腐在冷冻后做成菜也是很筋道的。
老豆腐比嫩豆腐更筋道,这就要在制作的时候,压制的东西越沉,时间越长,豆腐的含水量就越少,它的口感越硬,也就越筋道。在做菜的时候,豆腐很容易碎,这个时候我们就要注意要用锅铲的反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止铲碎豆腐。
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