云南坛子鱼做法秘方
阳光爷爷
精选回答
1、准备一个蛋清,鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制
2、起锅烧油,放入姜丝、蒜、酸菜500g,大火翻炒
3、清水煮沸,放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g,在放入腌好的鱼片
4、中小火煮6分钟,在放入适量的辣椒,花椒、葱段,热油适量5、出锅即可食用了
云南坛子鱼做法秘方
制作材料:大头鱼或草鱼1条约3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、盐30-50克【米酒、五香粉适量】
制作方法:
1、鱼宰杀后沥干水,出去头,鱼肉斩块,用盐、米酒腌渍24小时(其间需翻身几次)(我喜欢大头鱼,头可以做剁椒鱼头)
2、将腌制好的鱼沥干水,放在通风地方晾晒2小时
3、生姜切成沫,五香粉与辣椒粉混合拌匀
湖南坛子鱼的做法(1)
4、将50克左右米酒倒入盛鱼盆里,倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀(没芝麻可以用超过的花生磨成芝麻大小颗粒代替)
5、取一泡菜坛洗净,先用开水涮过,晾干,将拌匀佐料的鱼装入坛子压实,盖上坛盖,最后掺上坛沿水,密闭存放约7-10天,即成坛子鱼生坯
云南坛子鱼做法秘方
坛子鱼的做法步骤
步骤 1新鲜雄鱼一条剁成块,用适量盐腌制一下小伙煨干,具体依个人喜好
步骤 2锅内放油烧热,适量盐,豆油,关火,下辣椒粉,豆豉,拌匀,加入鱼块拌匀即可
故乡的原风景 2024-05-12 11:53:03
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