红曲米上色使用方法
精选回答
梦情夜星 2023-10-13 13:39:31
红曲米着色很方便,可以水浸,揉搓,也可以煮制上色,上色过程中要注意用量。可以多做几次试验,确定用量即可。
红曲用途极广,如古代未发明酱油之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高,颇受消费者欢迎,被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响,他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲,在红曲霉蛋白酚的作用下,腌猪肉肉质细嫩,外观呈深红色,令人胃口大开。
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