为什么麻辣烫越来越贵 麻辣烫究竟升级了什么

现在的麻辣烫很多人直呼吃不起了，随随便便就是几十块，关于麻辣烫价格上涨也是引发热议，那么，为什么麻辣烫越来越贵？麻辣烫究竟升级了什么？下面小编就带来介绍。

近日，麻辣烫价格上涨引发热议。有消费打趣道“除了我们的身价之外，还有越来越便宜的东西吗”，还有消费者感叹道，现在随随便便人均30元起步，也有消费者指出房租那么贵，不卖贵点不赚钱。在杨国福集团副总经理李双印看来，历经多年发展，麻辣烫品类已从街边的“脏乱差”小吃升级为中式快餐中不可或缺的品类之一，原材料和经营成本等上升与价格上涨存在关联。

资本入局，确实让麻辣烫实现了一波“升级”。如今，旧派、新派、潮派等各式各样麻辣烫涌现，从食材、口味到服务体验、场景、概念不断重塑品类差异。

麻辣烫+创新场景：围炉

围炉煮串，主打的就是开放式社交场景，结合关东煮和串串特色差异化了麻辣烫的吃法场景。

一些围炉麻辣烫开进了商场，比如金烫烫。占地面积不大，只需要一排8个长方形煮锅的位置，一个锅面对面可以做4个人，由于食材已经煮好，因此翻座率很高。

类似的还有“益阳麻辣烫”，原是湖南益阳本土麻辣烫的吃法，店内超级大的桌上有两口以上的大锅，有三种不同辣度，圆形的火锅七八等分，众人围着热呼呼的锅气边聊边吃。

根据内参-餐里眼研究院综合数据显示，张十三益阳麻辣烫在开了85家连锁店，但目前还没走出湖南。

麻辣烫+模式升级：称盘麻辣烫

近年来，川渝口味的麻辣烫“盘”活了市场。改变了东北麻辣烫用盆选、用碗盛固定的麻辣烫售卖模式，盘盘麻辣烫升级为小盘小份，大盘干拌的川式口味，在麻辣烫赛道挂起一阵风。

前有掀起称盘风潮、门店已突破1000家的“老街称盘麻辣烫”；后有2022年3月完成了与司晨创投千万级别的A轮融资签约“辣盘盘麻辣烫”。

火锅盘菜的方式做麻辣烫，整合了冒菜、火锅和麻辣烫的菜品，加入了川式火锅食材比如贡菜、酥肉，称盘，升级了麻辣烫的品类价值——花不贵的钱也可以吃出“一个人的火锅”的满足感。

麻辣烫+口味：“浇头、油泼”

“麻辣烫+浇头+”和“油泼”是麻辣烫在口味上的升级。汤底口味区别于传统麻辣烫单一化，金汤酸菜小酥肉、麻辣牛杂等“快餐式”浇头，囊括了川、湘、粤、鲁菜等全国菜系，满足了口味多元化的消费需求。顾客可以选择菜品蘸着特色浇头吃或者倒入浇头倒入。

油泼麻辣烫是把重庆味型与油泼工艺结合对麻辣烫口味的一种升级。

去年9月，杨国福麻辣烫结合当下流行的泰风，推出泰式特色汤底的麻辣烫新品牌“吗啦吗啦”，一份套餐卖到了35元+，实现了价格和品质的双突围。