为什么麻辣烫越来越贵 麻辣烫究竟升级了什么
现在的麻辣烫很多人直呼吃不起了,随随便便就是几十块,关于麻辣烫价格上涨也是引发热议,那么,为什么麻辣烫越来越贵?麻辣烫究竟升级了什么?下面小编就带来介绍。
为什么麻辣烫越来越贵近日,麻辣烫价格上涨引发热议。有消费打趣道“除了我们的身价之外,还有越来越便宜的东西吗”,还有消费者感叹道,现在随随便便人均30元起步,也有消费者指出房租那么贵,不卖贵点不赚钱。在杨国福集团副总经理李双印看来,历经多年发展,麻辣烫品类已从街边的“脏乱差”小吃升级为中式快餐中不可或缺的品类之一,原材料和经营成本等上升与价格上涨存在关联。
麻辣烫究竟升级了什么资本入局,确实让麻辣烫实现了一波“升级”。如今,旧派、新派、潮派等各式各样麻辣烫涌现,从食材、口味到服务体验、场景、概念不断重塑品类差异。
麻辣烫+创新场景:围炉
围炉煮串,主打的就是开放式社交场景,结合关东煮和串串特色差异化了麻辣烫的吃法场景。
一些围炉麻辣烫开进了商场,比如金烫烫。占地面积不大,只需要一排8个长方形煮锅的位置,一个锅面对面可以做4个人,由于食材已经煮好,因此翻座率很高。
类似的还有“益阳麻辣烫”,原是湖南益阳本土麻辣烫的吃法,店内超级大的桌上有两口以上的大锅,有三种不同辣度,圆形的火锅七八等分,众人围着热呼呼的锅气边聊边吃。
根据内参-餐里眼研究院综合数据显示,张十三益阳麻辣烫在开了85家连锁店,但目前还没走出湖南。
麻辣烫+模式升级:称盘麻辣烫
近年来,川渝口味的麻辣烫“盘”活了市场。改变了东北麻辣烫用盆选、用碗盛固定的麻辣烫售卖模式,盘盘麻辣烫升级为小盘小份,大盘干拌的川式口味,在麻辣烫赛道挂起一阵风。
前有掀起称盘风潮、门店已突破1000家的“老街称盘麻辣烫”;后有2022年3月完成了与司晨创投千万级别的A轮融资签约“辣盘盘麻辣烫”。
火锅盘菜的方式做麻辣烫,整合了冒菜、火锅和麻辣烫的菜品,加入了川式火锅食材比如贡菜、酥肉,称盘,升级了麻辣烫的品类价值——花不贵的钱也可以吃出“一个人的火锅”的满足感。
麻辣烫+口味:“浇头、油泼”
“麻辣烫+浇头+”和“油泼”是麻辣烫在口味上的升级。汤底口味区别于传统麻辣烫单一化,金汤酸菜小酥肉、麻辣牛杂等“快餐式”浇头,囊括了川、湘、粤、鲁菜等全国菜系,满足了口味多元化的消费需求。顾客可以选择菜品蘸着特色浇头吃或者倒入浇头倒入。
油泼麻辣烫是把重庆味型与油泼工艺结合对麻辣烫口味的一种升级。
去年9月,杨国福麻辣烫结合当下流行的泰风,推出泰式特色汤底的麻辣烫新品牌“吗啦吗啦”,一份套餐卖到了35元+,实现了价格和品质的双突围。