腊肉制作方法和配方烟熏(腊肉制作方法和配方)
笑淡了就罢
精选回答
1、材料:五花肉两斤,胡椒粉20克,盐100克,白酒适量。
2、做法:花椒和盐翻炒。将锅内的水擦干,将花椒和盐放入锅中,用小火煸炒至花椒变成褐色。关火,把椒盐放出来备用。
3、腌制肉:趁热把炒好的椒盐均匀地抹在五花肉上,反复涂抹几次,特别是抹在肉皮上,让肉充分吸收盐分。
4、加入白酒:腌制好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻动,让肉自上而下与酒接触。
5、卤制:将涂有盐和酒的肉放入大盆或密封盒中,盖上盖子,腌制三天。如果腌制的肉足够多,记得每天翻面,变换上下肉的位置,让肉腌制均匀,口感好。
6、风干:将腌制3天的肉取出,用刀刺一个眼,系上绳子,挂在阳台或空旷通风处,风干一周左右,直到肉还保留一些弹性和水分。
7、如果喜欢香味浓郁的烟熏腊肉,可以用适量的松枝和橘子皮熏制腊肉干。腊肉可以熏多久?快的话,3天左右就能熏出来。
情能自控 2023-12-04 13:06:54
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