和牛a和m的区别
穿心玫瑰
精选回答
和牛a和m的区别在于他们是不同国家的评级标准。
日本和牛的评级由四个维度决定。包括BMS(Beef Marbling Standard),也就是雪花纹,还有牛肉的色泽(Beef Color Standard),肉质的松紧程度(Firmness)和肉的质感(Texture),肪颜色(Beef Fat Stantard)。澳洲牛肉(包括澳洲和牛)的评级标准有大理石纹脂肪度,肉色,脂肪色,背膘(皮下脂肪厚度),酮体生理成熟度。日本和牛谈到牛肉,不得不谈日本和牛,作为全世界最贵的牛肉,日本和牛的分级制度是非常严格的。日本和牛有三个等级,A,B,C,每个等级又有1~5个肉质等级,所以一共有15个等级。ABC级的确定是根据可食肉在和牛去掉筋骨后所占的比重决定的。A级指可食用肉高达72%以上,B级的和牛可食用部分在69%到72%。低于69%可食用的和牛就是C级了。肉质等级从是1~5级。常常听到A5级高级和牛,就是最顶级的和牛了。A5和牛油脂多,吃法一般是刺身或者铁板烧,好牛排的做法当然是越简单越好。日本和牛是允许打激素的,所以脂肪量可以达到很高的水平。但是A4-A5等级的牛肉还是很难养出来(不是单纯要“肥”,最主要脂肪沉积),所以顶级和牛的价格自然也就高了。中国不允许进口日本和牛,所以你在国内吃到的和牛,要么是***的(也不如日本本土的好,好牛排日本人自己都不够吃。很多***来的和牛是评级评不上好等级的和牛),要么是澳洲和牛。想吃到顶级的日本和牛还得去日本。澳洲牛肉(包括澳洲和牛)的评级标准有大理石纹脂肪度,肉色,脂肪色,背膘(皮下脂肪厚度),酮体生理成熟度。澳洲和牛官方的评级从M1~m9,超过M9的就叫M9,不过正如A5级别的日本和牛很少一样,M9的澳洲和牛也不算多。M9大概相当于日本和牛的A3级别,但已经非常美味了。而且雪花也已经很漂亮了,由于脂肪的熔点低(低过体温,所以高级的和牛入口即化,像雪花融化在口中)。 蝴蝶飞飞 2023-08-11 14:46:45
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