纯可可脂与代可可脂的区别
雨中漫步
精选回答
一、性质不同
纯可可脂是制作巧克力和可可粉过程中由可可豆抽取的天然食用油,代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂,是人造类似可可脂的一种食品,可采用不同类型的原料油脂进行加工,其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
二、作用不同
纯可可脂含有丰富的多酚,具有抗氧化功能,代可可脂可能有反式脂肪酸,与天然可可脂不同,会对人体产生不良影响。
三、口感不同
一般来讲,纯可可脂香味纯正,浓郁,入口软滑,而代可可脂的口感有一点蜡质,口感相对而言是比较差的,没什么香味。
执笔断江山 2023-10-22 17:39:03
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