土豆炖牛肉如何软烂
精选回答
月中真情 2024-05-05 13:58:03
土豆炖牛肉这道菜可以分成3个大步骤,分别是:给牛肉去腥给牛肉上色调味炖煮牛肉。
第一步:给牛肉去腥
准备好一块新鲜牛肉,买牛肉时闻一下味道,没有异味就行,而且尽量用牛腩这部分,用它来做炖牛肉更好吃,炖熟后不容易散。
牛肉表面冲洗一下,切成小块,稍微大一些,因为牛肉受热后会缩小,大块牛肉吃着更有口感。
牛肉块放进盆内,加凉水浸泡,泡十几分钟换一次水,差不多要泡一个小时,目的是把牛肉内的血水泡出来,做了这一步会发现牛肉里的血水超级多。
反复浸泡换水之后牛肉有些发白了,肉质也有些松散,这样是正常状态,而且更容易煮软烂口感好,也没有腥味。
将干净的牛肉块放进锅内,加生姜片、葱段、料酒、凉水,大火煮开,将水面聚集的脏东西去掉,这些是残余的血水,焯水后进一步去腥效果更明显。
捞出牛肉块放温水里过一下,变得更干净,捞出控水待用
第二步:给牛肉上色调味
炒锅内加少许食用油,将牛肉倒进锅内,加入冰糖翻炒,再加老抽翻炒,上色均匀即可,老抽少放或者多放都可以。
上色之后加入足量开水,放入生姜片、葱段、干山楂、八角、香叶,开大火煮开。
第三步:炖煮牛肉
煮开之后转进高压锅,盖紧盖子放上小帽子,开大火煮到上汽,再调小火炖20分钟,自动下汽之后倒进锅内。
添加土豆块、食盐、生抽,再盖上盖子小火炖煮,一直煮到土豆块熟透软绵就好,如果汤汁太多可以大火收汁处理一下,如果本身比较浓稠就不收汁了。
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