天门蒸菜菜谱大全(天门蒸菜)
1、清蒸扇贝
2、食材有扇贝、粉丝、蒜、盐、葱、黄酒、色拉油、胡椒粉。先把扇贝从壳里拿出来洗干净,用牙刷刷一下壳。轻轻的洗,但是一定要洗几次沙子。洗净的扇贝肉用白胡椒粉、盐、黄酒腌制十几分钟。粉丝用温水浸泡,切成段。
3、将腌制好的扇贝肉放入壳中,放入葱蒜末,铺上切片粉丝。最后淋上色拉油。最后把所有的壳放在一个大碗里,放在蒸笼里蒸。
4、蒸肉
5、蒸猪肉可以用土豆、莲藕或者南瓜做配菜,或者只放五花肉。先准备好做食材,主要是蒸米线(蒸米线超市有现成的卖,不用自己做),五花肉,料酒,腐乳,土豆。
6、五花肉洗净,切成片,加入料酒和腐乳,搅拌均匀,然后将蒸熟的米粉倒入肉里。将每块五花肉和蒸好的米饭混合均匀,腌制20分钟。
7、将土豆切成片或块。把腌好的五花肉一个一个放在碗里,然后在上面放上薯片和土豆片。最后入锅蒸。蒸熟后,取中间,扣在盘中。
8、面粉蒸排骨
9、制作蒸排骨的主料是排骨和米饭,辅料是腐乳、酱油、耗油、糖、白酒、盐、葱、姜、八角、花椒、红辣椒。
10、先将排骨洗净沥干水分,加入白酒,撒上葱姜末,腌制一刻钟。腌制好后,取出葱、姜,加入腐乳、酱油、耗油、糖、盐,搅拌均匀。
11、将洗净的大米放入无油无水的炒锅中,加入花椒、八角、红椒,用小火炒熟后关火。最后将炒饭放入家常菜机中,捣碎。将碎米倒入腌制好的排骨中,搅拌均匀。最后上高压锅蒸半小时。
12、芙蓉黄鳝片
13、配料:鱼糜、鳗鱼、荷叶、米粉、鸡蛋、耗油、天成一味、陈醋、盐、味精、姜、蒜。
14、制作方法:将鱼糜用蛋清和盐水搅拌,用模具制作莲藕片,蒸熟,将鳝鱼皮换成1寸长的鳝鱼片,切出一把花刀,加入耗油、天成一味、陈醋、盐、味精、姜末、蒜、米粉,拌匀,用荷叶包好调料,笼蒸,取出,装盘。莲花鱼片被编码成莲花形状和水煮鳗鱼。
15、特点:一菜两做法合二为一。莲鱼片嫩滑爽口,水煮鳗鱼叶的清香,鳗鱼片的绵软。这道菜要蒸成花样的形状。
16、如意蛋卷
17、配料:鸡皮、鸭蛋、紫菜、鱼糜、精盐、味精、鸡汤。
18、制法:将鱼糜蘸酱,紫菜和鸭蛋黄卷成如意形状,蒸熟,取出,改刀形,放入扣碗中。将鸡汤用咸味调味,倒入上笼,蒸10分钟,然后翻面扣成碟。
19、这道菜看起来像如意,吃起来很嫩。
20、水镇蒸牛肉
21、配料:糯米、菱角米、牛肉、豆瓣汁、米粉、天成一味、姜、剁椒、精盐、味精、色拉油。
22、制法:将牛肉切丁,将精盐、姜末、味精、天成一味、米粉混合,底部放糯米,放入笼中,蒸熟,扣入盘中,在牛肉周围加入蒸好的菱角米,倒入热油,撒上葱花。
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