怎么制作卤大肠
轻烟薄雾
精选回答
将大肠清洗干净之后放入到清水当中,加适量的料酒和姜片之后开大火,将大肠焯水后捞出来备用。大肠在焯水之前一定要将里面的油脂清洗干净,不然不但会有很强的异味还会非常油,吃起来口感和味道不好,大家清洗大肠的时候可以将它翻过来清洗一下。
在大肠在焯水的时候加入料酒和姜片可以有效的祛除它的腥味,这样一会儿卤大肠的时候就好吃多了。
炒锅烧干之后加少量的食用油再加入适量的白砂糖,用小火将白砂糖炒化并且炒出褐色的糖色。炒糖色的时候要用小火慢慢翻炒,这样糖色才不容易被炒糊了。
炒糖色的时候要注意用勺子不停的翻炒,这样才不会让糖色有粘到锅上的危险,炒出来的糖色也就更加均匀了。
糖色炒成褐色之后加入适量的清水,再将肥肠放到锅里面,让清水没过肥肠表面为止,最后加入葱段、姜片、桂皮、一勺老抽、一勺生抽还有少许盐,盖上锅盖将水煮开。
锅内的水煮开了之后调转到中火继续焖煮钟,煮好收汁。
将大肠捞出来,用刀斜着切成菱形块就可以食用了。
大叔 2024-04-12 14:27:30
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