清炖鱼头的做法视频(清炖鱼头的做法)
收敛野心
精选回答
1、配料:雄鱼头、姜、食用油、盐。
2、先将锅烧热,然后加入1勺食用油,继续加热至足够热(有点冒烟),再放入鱼头小火煎熟,加入半勺盐,撒匀。无论煮什么样的鱼汤,要记住的第一步是把鱼煎熟。煎出来的鱼更香,煮出来的汤更白。还要注意的是,煎鱼的时候,一定要“热锅凉油”,也就是锅热了以后,把油倒进去,继续加热。这样可以让锅底形成一层不粘层,有了这层油,炸出来的鱼就不会破皮了。
3、把鱼翻过来继续煎。加入姜丝,将鱼头煎至两面金黄。
4、接下来开大火,加入足够的开水,将水烧开,小火炖8分钟左右。无论炖什么样的鱼汤,第二步要注意的是,鱼煎好后要加开水。虽然说加冷水或加热水可以使鱼汤变白,但是煎鱼后加冷水会使鱼迅速收缩,这样的鱼煮熟后肉质会更老。加开水可以使鱼更加鲜嫩无味,还可以加快乳状鱼汤的烹饪速度。
5、最后加点盐调味即可食用。
隐水酣龙 2023-12-11 13:38:52
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