水煮鱼片的做法教程(水煮鱼片的做法)
几分壮志豪情
精选回答
1、但油而不腻,辣而不燥,麻而不苦,肉质鲜嫩,食材的选择,火候的控制,时间的精准,过程中的锤炼,最终铸就了这道正宗的四川水煮鱼。那么怎么做水煮鱼呢?
2、材料:鸡蛋清、凤尾、豆瓣酱、白芝麻、葱花、姜、干辣椒、泡椒、淀粉、料酒、草鱼、蒜。
3、步骤:
4、豆芽、凤尾洗净备用,姜切片,蒜切半,葱切末,葱切末,泡椒切末,干辣椒切段;
5、草鱼洗净,沿鱼中间骨切下鱼肉,在鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒,顺时针搅拌均匀,然后加入蛋清,再加入淀粉,腌钟。锅中倒入适量油,加热至热温,放入少许辣椒段和花椒翻炒,放入豆芽和凤尾翻炒至断,加盐拌匀,即可上桌;
6、锅中倒入适量油,放入姜蒜切片,爆香花椒,豆瓣酱炒红油,加入适量水,烧开,加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖,拌匀,将腌制好的鱼片放入锅中,倒入盛有豆芽、凤尾的碗中,倒入适量煮好的原汤;
7、锅中倒入适量油,加热至高温,放入辣椒、花椒、蒜粉、白芝麻炒香,然后浇在鱼片上,撒上葱花。
雨下的芭蕉 2023-08-19 12:27:24
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