桂林米粉卤水

桂林米粉卤水的做法 桂林米粉卤水的步骤

1、准备卤料，草果，桂皮，甘草，八角，香茅，砂仁，白寇，肉蔻，川砂仁，槟郎，沙姜，花椒，小茴香，罗汉果，公丁香，陈皮，葱，姜。

2、卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时。

3、再将牛肉放入卤料锅，小火炖半小时后，把煮出来的沫子给撇掉。

4、再放入冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐，继续小火熬2小时，过滤所有卤料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。

5、另外卤好的牛肉，需要过油。开小火锅内倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放入冰箱冷藏20分钟，吃时再切薄片。

6、泡发干米粉，大火烧开水，关火，放入干米粉侵泡1小时再开火10分钟，用筷子轻微夹断米粉就算泡好了，米粉再过凉水用滤网滤谁备用，拌上卤水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生就可以美美开吃了。

桂林米粉的卤水怎么做

用料

①草果、桂皮、甘草各4g；①八角、香茅、砂仁、白寇各3g；①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g；①香叶、花椒各5g；①小茴香8g；①罗汉果四分之一个；①公丁香1克；①陈皮3g；①葱适量；①姜适量；①色拉油适量；①清水5kg；①猪骨头500g；①牛肉500g；②冰糖30g；②老抽50g；②豆豉100g；②鸡粉50g；②干辣椒3个；②南乳4块；②盐50g；③干米粉适量；③油炸花生适量；③香菜适量；③蒜茸适量；③酸豆角或酸笋适量

桂林米粉（含卤水配方）的做法

第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。

第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。

第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。

第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。

第五步，最后的时刻来啦。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃

小贴士

1，用5kg清水经过6小时的熬制最后剩下3kg左右的卤水，因为每次用量极小，剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久

2，做卤水可以头天晚上熬4小时关火，让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味。

3，干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，如果继续泡在水里就不筋道了。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题。

4，本菜谱里的调料基本都缺一不可，要凑齐也不难，我是从万能的那啥宝买的(^_^)

材料:猪头骨、牛骨4000克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，豆豉400克，干辣椒50克，生姜500克，葱花200克。

桂林米粉卤水的具体做法如下:

1.猪头骨、牛骨洗净，放入沸水中煨10分钟，取出放入不锈钢桶中，加清水15公斤用武火煮沸，再用小火煮沸5小时，过滤保留汤汁；

2.锅内放入色拉油，五成热时翻炒15分钟，放入草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒，取出香料，用纱布包裹起成包香料，放入汤中煨2小时；

3.锅里留30克油。烧至五成热时，用小火翻炒豆腐2分钟。放入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油，小火煮开。出锅后倒入不锈钢桶中，搅拌均匀。