葡萄酒酿制时间多长(葡萄酒酿制)
追忆似水年华
精选回答
1、把葡萄一颗一颗切开。切的时候注意把葡萄的梗切掉。里面有破皮烂皮的,不要了。
2、全部剪完之后,用水洗几遍。如果不确定是否被喷过农药,建议用盐水浸泡十分钟左右。(注意:葡萄盖表面有一层白色的东西,不要洗掉。上面有大量的野生酵母,是酿酒时的主要发酵因素!)
3、所有葡萄洗净后,擦干表面水分。
4、水晾干后,倒入干净的无油无水的盆中,将葡萄一颗颗碾碎。
5、压碎后加入冰糖搅拌。葡萄与冰糖的比例为10:3(冰糖也是葡萄发酵的主要因素)。
6、提前准备一个干净无油无水的玻璃缸或发酵罐,将葡萄果肉倒入其中(最好选择新缸或之前用酒酿造过的缸,最好不要用用腌菜腌制过的缸)。注意不要装满罐子,留出三分之一到四分之一的空间用于发酵。盖上盖子,盖子不要拧得太紧,因为发酵时会产生大量气体,放在阴凉处通风发酵。
7、注意:在最初的3天里,每天都要打开盖子呼吸。
8、发酵半个月后,过滤掉葡萄籽和皮,然后盖上盖子继续发酵一个月。
9、50天后,再次过滤葡萄酒。这时候可以喝掉,也可以放在小瓶子里保存。保存的时间越长,酿出来的酒味道就越好。
一顿小皮锤 2023-12-02 15:10:15
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