巧克力月饼的做法和配方(巧克力月饼)
1、练习1:
2、(1)辅料:谷壳和中筋面粉300克,巧克力酱255克,可可粉8克,花生油90克,鸡蛋3个,糖和牛奶适量。
3、(2)先准备好巧克力馅的所有材料。
4、(3)将三个鸡蛋打入干净的盆中,倒入全部白糖和牛奶,用手动打蛋器打散鸡蛋,搅拌均匀。
5、(4)筛入混合好的低筋面粉、面粉和可可粉,将面粉和液体搅拌均匀,稍微小一点也没关系。
6、(5)将搅拌好的面糊倒入不粘锅,一定要不粘锅。加入黄油和巧克力硬币,小火翻炒。
7、(6)一定要用硅胶刀不停搅拌,一直用小火翻炒,边炒边用硅胶刀把搅拌不均匀的小颗粒碾碎。
8、(7)直到炸到不沾硅胶刀的状态,有点像炸豆沙的状态。不要煎的太干,不碰硅胶刀就差不多了。
9、(8)炸好的馅料冷却后,盖上保鲜膜,冷藏1-2小时。
10、(9)准备好巧克力皮的所有材料,因为巧克力皮不需要松口,所以要等到馅料冷藏。
11、(10)将花生油和巧克力酱倒入干净的盆中,用手动打蛋器充分搅拌。
12、(11)筛入中筋面粉和可可粉,用硅胶刀搅拌成光滑的面团。
13、(12)称取巧克力馅和巧克力皮,各25g,可以做30块左右。
14、(13)巧克力皮在手上压成薄片,裹上巧克力馅,搓圆。
15、(14)将揉圆的面团放入月饼模具中。
16、(15)把月饼的形状压在烤盘上,推出模具。
17、(16)做好所有的月饼。把烤箱预热到180度十分钟。
18、(17)烤月饼前,用小喷壶喷些水,180度烤20分钟。不需要刷蛋黄,也不需要中途盖锡纸。
19、(18)烤好的月饼冷却后会密封保存,等两天回油后口感会更好。
20、练习2:
21、(1)配料:巧克力(85%可可脂黑巧克力)120克,鸡蛋3个,牛奶85克,可可粉7克。
22、(2)辅料:细糖50克,中筋粉35克,磨粉35克。
23、(3)称取配料,将中筋面粉、硫酸钠和可可粉混合均匀。
24、(4)将鸡蛋和糖打入容器中,搅拌至糖溶解。
25、(5)加入牛奶,搅拌均匀。
26、(6)将混合粉筛入蛋奶液中。
27、(7)和鸡蛋一起搅拌画一个Z,直到看不到干面粉,有小疙瘩也没关系。
28、(8)将搅拌好的面糊过筛,小疙瘩可以用刮刀在筛内来回滚动,帮助过筛。可以过筛两次。这一步也可以在巧克力融化后进行。
29、(9)将巧克力倒入面糊中,烧开一锅热水,当手伸进水里感觉有点热时,转小火,在热水中加热面糊容器,不要停止搅拌,防止糊底。
30、(10)先用鸡蛋搅拌,面糊稠后再用刮刀搅拌。搅拌至面团不沾手,可以揉成球状。
31、(11)巧克力馅料冷却后密封保存。如果是马上要用的,可以称好揉好,用保鲜膜盖好,防止风干。
32、练习3:
33、(1)配料:芝士桃皮200克,坚果巧克力馅350克。
34、(2)辅料:巧克力酱100克。
35、(3)将桃山皮揉匀,均匀分成10份。
36、(4)将坚果巧克力馅分成10份,揉成圆形。
37、(5)将巧克力馅做成深碗状,稍微收口。
38、(6)将巧克力酱挤到碗状巧克力馅中间。
39、(7)小心翼翼地将巧克力馅收拢成圆形,将巧克力酱裹在里面。
40、(8)取一块桃山皮,压入碗中。
41、(9)将裹有巧克力酱的馅料放入桃山皮中。
42、(10)将桃皮收拢成圆形。
43、(11)月饼模具沾一层薄薄的粉,月饼压制成型。
44、(12)烤箱预热到165度,烤月饼15分钟左右。