做一个好吃的蛋糕怎么做 在家里制作戚风蛋糕时要注意什么
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闷骚老男人 2024-03-05 19:40:07
1、把鸡蛋用蛋清分离器分离出蛋清蛋黄后,蛋黄盆中放入鲜奶,几滴香草精,无味植物油,盐和砂糖10克,用手动打蛋器打至不见油星,再放进已过筛好的低筋粉,用十字切画的方式混合至糊状(不见水和干粉状),混合均匀即可。
2、充分晾干的盆中放入4个蛋白,挤几滴柠檬汁或白醋去腥,加2克塔塔粉或泡打粉,分三次加60克砂糖。
3、用电动打蛋器开始打发。先高速后中低速。第一次加糖打到大气泡状态,加第二次糖打出纹路,第三次加糖打发至干性发泡,即打蛋棒提起时,蛋清可以立起小尖尖状便可。即盆倒过来蛋清不会动的状态。
4、先取三分之一蛋白放进蛋黄糊里,硅胶刮刀由下往上翻的动作,手法要轻柔,不能画圈搅拌,不然容易消泡。
5、把两种蛋糊混合均匀,再把剩余三分之二的蛋白糊全部用硅胶刮刀刮入,用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀后,倒入充分晾干的8寸模具中
6、烤箱预热,调上温100-110度,下温150-160度,调整时间60分钟(预热3分钟才可进烤箱),烘烤50分钟后,可适当调高上温几十度来加深表面颜色。
做蛋糕时要注意烤箱上管温度过高会导致蛋糕开裂,下管温度过低会导致置糕膨胀缓慢。注意观察蛋糕状态按自己烤箱调整温度。
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