自制麻辣烫底料的做法及配方(自制麻辣烫底料的做法)
1、原料:猪骨一块、牛骨一块、鸡骨架一块、黄膏500克、食用油500克、豆瓣酱250克、水豆豉20克、小红椒两个、十多味中草药(花椒、花椒、八角、八角、高良姜、茯苓、白芍、砂仁、丁香、茴香、肉豆蔻等。),还有小葱。
2、猪骨、牛骨、鸡骨先泡一个小时,然后煮十分钟,捞出来,放在锅里煮一个小时左右。
3、小热油,然后加入食用油。
4、放入葱和蒜,翻炒变黄,放入豆瓣酱,翻炒一会,加入水豆豉。
5、加入中药材香料,翻炒片刻,加入老冰糖,放入辣椒翻炒。
6、然后加入20g糯米酒翻炒片刻。加入米酒、盐、味精。
7、炒红燃料汁和煮好的大骨汤可以放在一起。