蜜汁食谱 四个蜜汁烤肉的做法

一、蜜汁叉烧

材料：梅花肉，洋葱，葱姜，香叶，白芷，肉桂，花椒

酱汁：老抽，生抽，食盐，蜂蜜，红葡萄酒，蚝油

步骤：1、梅花肉洗净放入所有材料酱汁腌制一晚（冰箱恒温）。

2、取出肉放在烤盘，用铝箔纸包裹。

3、烤箱预热200度上下火十分钟，烤制五十分钟。

4、取出烤肉，撇弃腌料，放烤架。

5、表面刷蜂蜜水上火200度上色，约二十分钟，中途取出翻转刷另一面上色。

6、切片装盘。

二、蜜汁肉脯

材料：猪肉馅250克；料油；生抽；盐；糖；蜂蜜适量。

步骤：

1、取肉馅至案板上，再次深加工剁成肉茸。

将加工后的肉茸放至碗中，用擀面杖（一头套保鲜袋）将肉茸捣烂至粘稠。

2、向碗中依次加入料酒、盐、糖粉、生抽、胡椒粉、鱼露。

顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅抱团，盖上保鲜膜腌制30分钟左右。

3、铺一层油纸（或锡纸），在油纸表面轻刷一层薄油，将肉茸放在锡纸上平铺均匀，再盖上一层油纸（也要刷一层薄油），用擀面杖擀制成薄厚均匀的长方形。

4、撕去油纸，将肉脯放在烤盘上，烤箱预热，180度先烤制10分钟。

5、烤制后的肉脯明显回缩，在肉脯表面刷一层蜂蜜，再入烤箱180度继续烤制10分钟。

时间到后，取出肉脯反转一面（不转也可以），再刷一层蜂蜜，撒适量白芝麻，放在烤架上烤制5分钟左右。

6、取出后，放凉切片即可。

三、蜜汁烧排骨

材料：烧烤汁（以下是1斤肉的分量）：精盐9克、糖35克、生抽10克、老抽11克、柱侯酱2、5克、鸡粉5克、南乳2、5克、花生酱、芝麻酱各2、5克、五香粉0、5克、露酒5~10克、米酒10克、曲酒5克、橙红色素（可加可不加，1滴就好）；麦芽糖100克、清水50克、白糖40克；

配料：蒜蓉、姜蓉、葱条（各2钱），鸡蛋（一只）

步骤：

先调烧烤汁，将烧烤汁的调料放在一大碗里，混合均匀，在锅内煮开(yiQIg.cN)。

把麦芽糖、清水、白糖放入另一小锅里，煮融。

将排骨洗干净晾干水分，每斤加入烧烤汁2两、蒜蓉、姜蓉、葱条各2钱，鸡蛋半只、腌制2至24小时（中途要将排骨翻一次）。

烤箱预热200℃，烤盘加水，烤30分钟，中途翻一次。

排骨烤熟后，用220℃上色5分钟，剪去黑色部分，待稍凉后淋上糖胶，再200℃回炉烧约5分钟，取出稍凉后再次淋上糖胶即可。

四、蜜汁烤鸡翅

材料：鸡翅中4个、蜂蜜15ml。

腌制调料：大蒜4瓣、五香粉3克（或者八角1个）、小茴香3克、盐5克、白糖5克、酱油15ml、蚝油15ml、辣椒面3克、花椒10粒（或者花椒面3克）、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml（一瓶盖）。

步骤：

1、将鸡翅洗净后，用刀轻轻将其拍几下以便入味，然后将大蒜拍成末放入鸡翅中，一次加入所有腌制调料（除了蜂蜜哈），搅拌均匀后加盖腌制2小时，最好能放在冰箱腌制过夜；

2、鸡翅在腌制过程中至少要翻面2-3次，便于入味均匀。烤架上抹上一层食用油，腌好的鸡翅稍稍沥去汤水，放在烤架上，并在底部垫上烤盘，烤盘中最好能铺上一层锡纸；

3、然后在鸡翅上均匀的刷上一层蜂蜜。如果喜欢的话，还可以再添加适量的辣椒面、花椒面，将鸡翅放入烤箱中，用200度烘烤10-15分钟即可。