演马酱牛肉的做法

食材：

牛肉

辅料:

大葱白

大料：

生姜、干辣椒、草果、香叶、桂皮、八角、花椒

调料：

生抽、料酒、食盐、胡椒粉、甜面酱、豆腐乳、蚝油

演马酱牛肉的做法:

1、下面准备食材

准备牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫过牛肉浸泡2个小时，中间每半小时更换一次清水。2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2、下面把牛肉腌制一下

准备大葱一根，从中间破开，切成段，和牛肉放在一起。加入生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时，腌制的时候，要经常翻动一下。

3、下面准备大料

准备生姜一块，切成薄片，放入盆中备用。加入一把干辣椒，草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。

4、下面把牛肉煮一下

牛肉腌制两个小时以后，我们先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水，水量要漫过牛肉，开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后，撇去上面的浮沫。煮2分钟左右，待牛肉变色以后换成砂锅，把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，把砂锅放在火上，小火慢炖2个小时。

5、下面开始调制酱汁

锅内烧油，油热后，倒入准备好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊。起锅或开小火调味，加入甜面酱10克，豆腐乳1块，开小火，多炒一会儿，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入老抽2克提升底色，再加入蚝油5克增加鲜味。然后加入适量清水，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓。接着，把调好的酱汁淋入砂锅内，盖上砂锅盖继续炖。2个小时以后，牛肉香嫩紧实，把火关掉，再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。20分钟以后，打开锅盖，捞出炖好的牛肉，放在案板上，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，然后再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可。

演马酱牛肉的做法

配料：

牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

步骤：

1、牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

2.继续加热，等到水沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

4.倒入200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

5.倒入400克沸水，将牛肉淹没。

6.倒入各种调料，大火煮开。

7.然后转小火慢炖1.5-2小时。

8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至凉透。

9.凉透后切片。