糖醋蒜怎么腌制第一美食(糖醋蒜怎么腌制最好吃)
精选回答
办事稳 2023-12-20 15:30:33
1、材料准备:去皮大蒜100克,盐10克,醋53.3克,白糖16.7克。
2、漂洗:将去皮的大蒜用清水漂洗后浸泡4 ~ 6小时,去除泥沙杂质,然后沥干水分。
3、腌制:按大蒜总量的10%,先在缸底铺一层盐,再在一层蒜上撒一层盐,包装压实至缸八成满,再在顶层撒一层盐,盖上缸盖。倒缸腌制时,每隔12小时倒缸一次,使上下两层大蒜腌制均匀,直至缸内蒜卤达到大蒜高度的3/4,使缸内不能再倒。一般需要倒缸4 ~ 6次。
4、腌制:每次倒完后,将腌制好的盐水倒在缸内大蒜的表面。总的腌制和浸泡时间为10-15天。
5、晒蒜:将腌制好的大蒜取出,铺在垫子上晾干。这段时间每天翻一次,直到大蒜是原来重量的70%。晾干后要把松弛的蒜皮剥掉,把蒜头按大小分为中、小三档,然后分别调味。
6、调味液:红蒜醋35g,红糖11g,白蒜醋35g,白糖11g。准备时,先将醋加热至80,再加入糖搅拌至充分溶解备用。
7、装缸:将腌制好的蒜头放入缸中,轻压,至缸高3/4时,加入调味液,以浸没蒜头为宜。一般来说,盐蒜和调味液的比例是11。用小竹筏将蒜头压在调味液表面,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜封好坛口,再涂上黄泥封紧。把罐子放在阴凉干燥的地方,4个月后食用。
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