泥螺哪里不能吃(泥螺怎么吃)
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1、醉泥螺简称醉螺,产于江、浙沿海等地。
2、其味香甜脆嫩,咸中藏鲜,风味独特。
3、加工的主要方法是: 1.选料 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。
4、以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。
5、 2.盐浸 将选好的泥螺放人桶中,加20%~ 23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。
6、然后,静置3小时~4小时。
7、 3.冲洗 将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。
8、 4.腌制 将洗净的泥螺再放人桶中,加入 20%~22%的盐水,搅拌均匀。
9、第二天,盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起。
10、腌制时间约半个月左右。
11、 5.分级 将腌制好的泥螺从桶中捞起,按规格分级,分别装人不同的坛、罐中。
12、每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。
13、 6.制卤 将腌制泥螺的盐水倒人锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。
14、 7.加料 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺,并加入泥螺重量5%的黄酒。
15、 8.密封 将加料后的泥螺坛、罐密封好,存放 10天,即为醉泥螺成品。
煮酒论天下 2023-08-11 16:29:55
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