四川正宗麻辣烫的做法及配方(麻辣烫的做法及配方)
收敛野心
精选回答
1、麻辣烫底料配方:干辣椒1碗(用于炒底料)、水适量、葱2根、姜1片、蒜1头、葱半根、油适量、花椒(30g)2大勺、豆豉1大勺、五香(包括香叶、肉桂、丁香、砂仁、豆蔻、茴香、三叶等)1大勺。).
2、干辣椒用清水煮4分钟,捞出沥干;将香料在水中浸泡10分钟,用小刀将熟辣椒切成片。
3、将大葱、姜、蒜、葱切段,油烧热,放入葱蒜末,炒香,然后倒入葱、姜末,滤出葱、姜、蒜、葱,锅内只留油。
4、锅里重新烧热油,倒入花椒粉,小火翻炒,再放入花椒翻炒出香味。
5、将豆豉剁碎,倒入锅中慢慢翻炒,然后将五香沥干,倒入锅中翻炒。
6、加入白酒,用文火翻炒10-15分钟,然后关火,取出炒好的基料。
7、将事先准备好的高汤倒入锅中,然后加入刚刚炒好的火锅底料。汤底煮沸后,加入干辣椒、鸡精、冰糖,煮3分钟。
8、煮汤底的时候,就可以开始准备蘸料了。将香油、辣椒粉、花椒粉、芝麻碎、盐和少许蒜混合在一起,搅拌均匀。
9、汤底煮好后,加入适量的盐,根据自己的喜好加入各种肉类和蔬菜,即可食用。
微笑面對未來 2023-12-11 13:38:28
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