蒸鱼好吃不腥有窍门

蒸鱼好吃不腥有窍门

鱼蒸着吃能最大限度的减少鱼营养的流失，也是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。清蒸鱼味道鲜美，营养多。并且，清蒸鱼选择不同的鱼类，营养就会不同。

如何在家里做出和酒店里一样没有腥味、形状漂亮、入味的鱼呢？

有多年从事酒店厨师工作的卢大厨一语道破天机：事前不用盐腌、不用碟子蒸！这样做出来的鱼没腥气，味道好！

1、去腥味准备

在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。

把姜切片，葱切成丝。

厨房小妙招

可以先将姜切成片然后摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。

将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。

2、去腥

把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。

温馨提示

很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。

3、蒸鱼水

烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。

温馨提醒

这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。

4、开始蒸鱼

开始蒸鱼前，拿出筷子和铁架，不要用碟子。

把铁架子和筷子做下图的组合。（一定要注意不要用碟子）

然后把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。

大厨提醒

一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。

妙招：为什么不用碟子能去腥？

平常用碟子来蒸鱼，必然有一面是贴在碟子上的，这一面不容易熟，所以要经常翻动，这样鱼的形状就被破坏了。

另外，在蒸煮的过程中，贴碟子上的那一面，会沾到鱼渗出的腥水，鱼的腥味就去不掉。

用这个自制的筷子架，就可以让料酒的气体循环鱼身，一点都不会沾到鱼腥水！

5、定型出锅

打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！

把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。

6、淋油

锁住鱼天然的纤维，把油烧热，淋到鱼身上就可以了！这一部分是必备的哦！