梅花糕的做法步骤 梅花糕的做法
勇敢去面对
精选回答
将干玫瑰花瓣,花心掰搓成球形。将咸桂花,白糖加水,浸泡成桂花糖水。花生油搀水,调成水油。碱用水溶成碱水,将酵母打成老酵浆。
将赤豆,花生油,白糖和玫瑰花心,咸桂花制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮,咸桂花在熬豆沙时加入)。
老酵浆加碱水,小苏打,白糖,桂花糖水搅和,再加水搅成稀浆,然后放入全部面粉,轻轻搅拌至光洁发松,无干粉及僵块时即成新酵浆。
取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样,成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆,夏季如油菜籽),并有香味,呈微绿色为佳。如气孔大,是酵重欠碱;吐黄色有碱味是碱重;气孔过小,是酵轻或苏打少;有酸味,色灰暗,是欠碱,均需恰当调整。
将新酵浆装于特制的壶内,壶须敞口,宽嘴,以便下酵。一壶装酵浆,豆沙分成,每碗约。
在生好火的炉子上先放铁板,糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周,以清扫残物并润滑糕管。此时如听到爆裂声,即可将酵浆倒入糕管,先倒随即将糕模竖起来,四面转动,使糕管四壁都均匀粘有酵浆。然后将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管,每管约加入豆沙,另取白糖分撒在豆沙上,再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上,酵浆上撒在豆沙上,酵浆上撒些玫瑰花瓣,并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上,关闭炉门,减弱底火。约钟后,糕已半熟,仍将铁板放回炉面,打开炉门加热,再在糕面上撒上白糖和酒桂花糖水,然后再一次抽出铁板盖在糕模上,关闭炉门,烘约钟,用糕扦插入糕身,已无生浆溢出,糕即熟。再用糕扦顺模型表面线路划开,并用糕钩针逐只挑出。每炉,如此反复。
水云之间 2024-04-16 12:14:14
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