月饼皮的制作方法和过程视频(月饼皮的制作方法)
淡看尘世
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1、月饼皮主要原料:面粉,鸡蛋,糖,食品添加剂,各种馅料,添加剂。
2、大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼。
3、先将皮料调成面团。
4、制皮面团1.6公斤,油酥面团0.775公斤。
5、将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。
6、卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。
7、要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。
8、小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。
9、将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
10、制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。
11、下列馅需预制成半成品:松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。
12、糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。
13、清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,饴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法与豆沙馅同。
14、猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同。
15、具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
点灯的心灵 2024-01-03 11:11:44
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