蒜香泡萝卜鱼的做法

主料：蒜苗2根，白萝卜500g，黑木耳少许，鲫鱼2条，葱白6根

辅料：姜2片，盐适量，胡椒粉少许，味精适量，花椒油30ml，清水2000ml左右

做法步骤：

1、鲫鱼去鳞、腮、肠后，用清水洗净血水。

2、将鲫鱼二面用斜刀法，割上12道入骨刀花。

3、白萝卜洗净去皮后，用刀切成粗细均匀的细丝。

4、黑木耳水发洗净后切丝。

5、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

6、锅淋油加入姜片、葱白，用文火熬制。

7、取出葱白、姜片，将油温升高至150度左右时离火并加入鲫鱼，使鲫鱼外皮起壳后，再移入炉火上煎制。

8、用恒定的油温好炉火，将鲫鱼二面煎制成微黄。

9、一次性加入足量清水。

10、加入加工好的黑木耳丝和煎制过的葱白、姜片。

11、盖上锅盖用大火烧10分钟左右，使鲫鱼汤色起白，再转入小火将汤汁炖浓、炖白、炖鲜。

12、待鲫鱼汤汁浓白时，加入白萝卜丝。

13、盖上锅盖将白萝卜丝炖酥。

14、大蒜苗洗净后切成1cm左右的小段。

15.待白萝卜丝酥软入味后，撒上加工好的大蒜苗小段，然后略加调味即可食用。

蒜香泡萝卜鱼的做法

黑鱼 一条 、 酸萝卜 、 酸菜 、 大蒜 、 生姜 、 泡椒 、 盐 、 糖 、 料酒 、 花椒 、 辣椒 、 葱 、 鸡精 、 生粉 、 鸡蛋

烹饪步骤

步骤1/7

黑鱼一条去骨劈片好。鱼片放干净的碗里待上浆。泡萝卜切片，酸菜切段待用。

步骤2/7

在劈好的鱼片里加上:盐，料酒，鸡精，生粉，鸡蛋清搅拌均匀，用手抓起来摔几下使其入味，腌制10分钟左右

步骤3/7

热锅冷油，待油热后放入生姜，大蒜，葱白出香味后放入鱼骨煎炒，等鱼骨两面变色后放入泡萝卜和酸菜，加入盐，糖，料酒，翻炒片刻加入开水（切记一定要开水，这样鱼汤才会浓稠，奶白色的哦）

步骤4/7

鱼汤烧开7-8分钟变成奶白色后，用漏勺把里面的料捞起放入准备好的干净大碗。

步骤5/7

放入浆好的鱼片，用勺子搅开以免黏连，但不要太快次数太多。鱼片变色过1分钟左右放入鸡精就可以连汤一起倒入刚才放料的碗里一起。

步骤6/7

放葱花，大蒜末，花椒，胡椒粉。辣椒干。另起油锅，待锅里的油冒青烟后浇在上面就ok啦