大理牛肝菌炒腊肉介绍
夕阳红
精选回答
食材:
牛肝菌、腊肉、葱末、姜末、蒜末、红辣椒、(小香芹、胡萝卜 配色用)、生抽、蚝油、鸡汤
步骤:
1、将牛肝菌洗净,剔除根部的泥沙,切片儿,焯水 ,挤出多余的水分备用。(目的是为了去除牛肝菌中的少量毒素)
2、腊肉切片,葱姜蒜切末。
3、花生油倒入锅中,油热后放葱姜蒜末、红辣椒两个,炒出香味儿后,放入腊肉翻炒,再依次倒入蚝油、生抽,接着倒入焯过水的的牛肝菌翻炒,加少许小香芹段,胡萝卜片(配色好看)最后加入少许鸡汤,翻炒入味儿,就可以出锅了。(也可以用浓汤宝来代替)
一定要多放大蒜片,一定要多多翻炒,尽量去除牛肝菌的些微毒性 新鲜的牛肝菌,无需特别多的调料,吃的就是它嫩滑香的原味。
大理牛肝菌炒腊肉介绍
大理的牛肝菌最有名的就是见手青,每年6月份开始见手青就陆续出现,在苍山上采摘下来后,用苍山的山泉水清洗,洗得注意漂洗就行,如果根部有泥则用牙刷轻轻刷干净则可。洗干净后切成片备用。
然后剥5、6个大蒜切片备用,青辣椒3、千个切片备用,腊肉或火腿少许切片备用。
炒的时候,热锅冷油,陆续放入腊肉、大蒜片、见手清翻炒,然后放盐,炒熟后,起锅前放入青辣椒再次翻炒,起锅就行了。
倾听幸福 2024-05-08 15:53:06
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